Vins Château-chalon Domaine Anne et Jean-François Ganevat - 2016

Avis Viniou

Le Château-Chalon AOC du Domaine Anne et Jean-François Ganevat 2016 est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique de cette appellation prestigieuse du Jura. Récolté sur les coteaux argilo-calcaires surplombant la commune de Château-Chalon, ce vin bénéficie d’une située géographique unique et d’un microclimat propice à l’élaboration de vins de grande garde. Vieilli pendant plus de six ans sous voile, selon la méthode traditionnelle jurassienne, ce millésime développe toute la typicité aromatique du Savagnin. Sa robe est d’un jaune doré lumineux ; le nez s’ouvre sur des arômes complexes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, tandis que la bouche révèle une structure puissante, magnifiée par une étonnante fraîcheur minérale et une persistance impressionnante.

La région du Jura, et tout particulièrement l’appellation Château-Chalon, est réputée pour ses vins jaunes à la personnalité affirmée. Cette petite région viticole bénéficie d’un climat semi-continental et de sols marno-calcaires, qui favorisent l’expression minérale et la richesse aromatique du Savagnin. Depuis le Moyen Âge, Château-Chalon est considéré comme le berceau du vin jaune, un vin chargé d’histoire, aujourd’hui encore élaboré selon des méthodes ancestrales. Le savoir-faire du Domaine Ganevat apporte à ce terroir une dimension artisanale remarquable, conférant à chaque cuvée une signature unique.

Ce Château-Chalon se marie magnifiquement avec des mets sophistiqués. Je vous conseille de l’accorder avec un coq au vin jaune et morilles, un curry de volaille fermière, une poularde à la crème ou un vieux Comté, spécialité régionale par excellence. Il accompagne également les crustacés raffinés, les plats truffés ou une cuisine asiatique subtilement épicée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Ce 2016 pourra être dégusté dès maintenant ou patienter en cave de nombreuses années, grâce à sa remarquable capacité de garde.