Vins Château-chalon Château Château-Chalon - Vin jaune - 1988

Avis Viniou

Le Château Château-Chalon 1988 est l’expression d’un des plus grands vins jaunes du Jura, reconnu pour sa puissance aromatique et sa rare longévité. Issu du cépage savagnin, récolté à pleine maturité, ce vin bénéficie d’une vinification très particulière : il vieillit au minimum six ans et trois mois en fût de chêne non ouillé, ce qui signifie que le fût n’est jamais rempli pour compenser l’évaporation. Ce procédé favorise le développement de la « flor » ou voile de levures à la surface du vin, lui conférant une structure unique et des arômes incomparables de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs, agrémentés de notes de sous-bois et de pomme mûre. Ce millésime 1988, année favorable dans le Jura, révèle une complexité remarquable et une fraîcheur intacte malgré les décennies.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et les montagnes du même nom, bénéficie d’un climat continental avec influence montagnarde, ce qui engendre des hivers froids et des étés chauds et secs, idéaux pour une longue maturation du savagnin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes bleues et grises, jouent un rôle déterminant dans l’expression minérale et la finesse des vins jaunes, qui font la réputation séculaire de Château-Chalon. Cette petite appellation, reine des vins jaunes, a su préserver des méthodes ancestrales qui confèrent à ses vins un style inimitable et recherché.

Pour magnifier ce Château Château-Chalon 1988, privilégiez des accords audacieux et typiques : il s’élève avec des volailles à la crème et aux morilles, des fromages régionaux comme le comté affiné, le vieux beaufort ou le parmesan. Il accompagne également superbement une cuisine exotique à base de curry doux, voire un risotto aux cèpes ou une quenelle de brochet sauce nantua. Ce vin transcende les accords classiques et offre, grâce à son caractère sec, une belle alliance avec certains crustacés nobles.

Pour la dégustation, veillez à le servir légèrement frais, autour de 14-16°C, afin de permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement tout en préservant sa structure. Idéalement, ouvrez la bouteille une heure à l’avance et préférez un verre à vin blanc ample pour savourer toute l’amplitude aromatique de ce grand vin jaune.