Vins Château-chalon André et Mireille Tissot - 2014

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2014 du domaine André et Mireille Tissot est une superbe expression du Vin Jaune, l’un des plus grands vins du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté à parfaite maturité, il subit un élevage particulier de plus de six ans sous voile, en fût de chêne non ouillé. Ce type d’élevage, sans rajout de vin pour compenser l’évaporation, favorise le développement d’une couche de levures à la surface, conférant au vin ses arômes caractéristiques de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs. Le millésime 2014 se distingue par une très belle fraîcheur, une puissance aromatique explosive et une remarquable longueur en bouche, portée par une acidité vive et une structure ciselée qui promettent un immense potentiel de garde.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un terroir singulier composé essentiellement de marnes bleues et grises, posées sur des éboulis calcaires. Le climat semi-continental avec une forte amplitude thermique favorise la lente maturation du Savagnin. Château-Chalon incarne l’un des plus anciens et prestigieux vignobles de France, où le Vin Jaune est élaboré selon des méthodes ancestrales remontant au XVIe siècle, dans un paysage vallonné d’une grande beauté, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce terroir unique et le savoir-faire des vignerons, dont la famille Tissot fait figure de référence, donnent au Vin Jaune son identité incomparable.

Pour mettre en valeur ce Vin Jaune, privilégiez les accords puissants et audacieux. Il sublime les spécialités jurassiennes comme le poulet au vin jaune et aux morilles, la croûte aux champignons, mais aussi une vieille Comté affinée ou un Mont d’Or à la cuillère. Sur des mets exotiques, des plats au curry, une cuisine indienne ou thaïlandaise, il fait merveille grâce à sa complexité aromatique et sa persistance.

Il est conseillé de déguster ce Château-Chalon à une température de 14-16°C, dans un grand verre pouvant déployer pleinement son bouquet. Il pourra être ouvert quelques heures avant le service ou même carafé pour libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin remarquable pourra se conserver des décennies, gagnant en profondeur et subtilité au fil du temps.