Vins Château-chalon François Rousset-Martin - 2018

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2018 du domaine François Rousset-Martin incarne toute la complexité et la noblesse du vin jaune, l’une des expressions les plus singulières du vignoble jurassien. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est élaboré selon une méthode traditionnelle : après une fermentation classique, il vieillit six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage (c’est-à-dire sans ajouter de vin pour compenser l’évaporation), sous un voile de levure spécifique appelé « voile de fleur ». Ce procédé lui confère des arômes oxydatifs et une structure remarquable. Le millésime 2018, marqué par des conditions météorologiques généreuses, donne un vin à la fois puissant et équilibré, où la trame aromatique s’exprime autour de la noix, du curry, du safran, du zeste d’agrume confit et de la pomme mûre, offrant une bouche persistante, ample et d’une longueur impressionnante.

Le Jura, région montagneuse à l’est de la France, se distingue par ses sols marneux et calcaires, favorables à l’expression minérale du Savagnin. Le climat semi-continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds ponctués de précipitations modérées, permet une maturation lente des raisins, essentielle à la complexité des vins jaunes. Le vignoble jurassien, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, célèbre notamment dans l’appellation Château-Chalon la haute tradition du vin jaune, réputé pour son potentiel de garde légendaire et sa typicité inimitable.

Ce Château-Chalon 2018 accompagne idéalement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné de plus de 18 mois, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un tajine aux fruits secs et épices douces. Les accords régionaux restent incontournables : essayez-le avec un vieux Mont d’Or ou une truite au vin jaune.

Pour apprécier toute la richesse de ce vin, il est recommandé de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 14 et 16°C. Carafé quelques heures avant la dégustation, il déploiera toute sa palette aromatique et sa majestueuse amplitude, révélant pourquoi les vins jaunes du Jura sont parmi les plus recherchés des amateurs éclairés.