Vins Château-chalon Philippe Guillon - 2013

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2013 du domaine Philippe Guillon est un vin exceptionnel, connu sous le nom de « vin jaune », emblématique de l’appellation éponyme située au cœur du Jura. Elaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec est élevé plus de six ans sous voile, sans ouillage, en fût de chêne. Ce procédé de vinification unique favorise le développement d’arômes complexes et intenses de noix, de pomme verte, de curry, d’épices douces et de fruits secs, soutenus par une grande structure et une fraîcheur singulière. Le millésime 2013 s’exprime déjà avec puissance et finesse, tout en présentant un beau potentiel de garde, typique des grands vins jaunes.

La région du Jura, entre vignobles et contreforts du Massif du Jura, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui offre au savagnin des conditions idéales, avec une maturité lente et une belle concentration aromatique. Les sols marneux, parfois très pentus, emmagasinent la chaleur en journée et la restituent la nuit, participant à la singularité de ce terroir. Le Château-Chalon est souvent considéré comme le nectar du Jura, et sa production confidentielle en fait un vin recherché par les amateurs.

Le vin jaune appelle une cuisine à sa mesure. Il magnifie les volailles à la crème et aux morilles, spécialité du Jura, ou encore un risotto parfumé à la truffe. Il se marie aussi merveilleusement avec les fromages régionaux comme le Comté affiné ou la Tomme du Jura. Son intensité aromatique sublime également des plats épicés, à base de curry doux ou des poissons en sauce safranée.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Château-Chalon 2013 entre 14 et 16°C, dans un grand verre permettant l’expression de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance ou carafez légèrement pour révéler toute la complexité de ce grand vin de terroir.