Vins Château-chalon Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot - En Spois - 2010

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2010 du Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est un vin issu du cépage Savagnin, emblématique des vins jaunes du Jura. Cette cuvée "En Spois" exprime toute la typicité de son terroir, avec une vinification oxydative qui confère au vin une grande complexité aromatique. Après six ans minimum d’élevage en fût sous voile, sans ouillage, le vin développe des notes puissantes et singulières, mêlant noix fraîche, curry, épices douces, fruits secs et une touche saline caractéristique. Le millésime 2010, marqué par une belle fraîcheur et une bonne tension acide, favorise l’équilibre entre puissance aromatique et finesse minérale.

Le Jura, région à la fois discrète et remarquable, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée. Le vignoble de Château-Chalon repose sur des marnes bleues du Lias, qui apportent au Savagnin ses arômes subtils et sa minéralité. L’histoire du vin jaune remonte au XVIe siècle et fait partie intégrante du patrimoine viticole jurassien, avec des rendements faibles et une aptitude à la garde exceptionnelle.

L’accord classique, quasi légendaire, pour ce vin est le poulet au vin jaune et aux morilles, un plat régional par excellence. Il s’exprime également remarquablement avec des fromages à pâte dure comme le Comté affiné, ou encore avec de belles volailles, des risottos safranés, des crustacés, voire des plats exotiques légèrement relevés. Sa structure et sa persistance en bouche permettent même d’oser des associations avec une cuisine indienne subtilement épicée ou des plats mijotés traditionnels.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour qu’il puisse dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se conserver en cave de longues années, mais il offre déjà aujourd’hui une expérience sensorielle unique, à savourer lentement lors de grands moments gastronomiques.