Vins Château-chalon Caillet - 2000

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2000 du domaine Caillet est une magnifique expression du vin jaune, trésor emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin est élaboré dans la tradition ancestrale : après fermentation, il mûrit pendant plus de six ans sous un voile de levures dans des fûts non ouillés, développant ainsi des arômes et une structure hors du commun. Le millésime 2000, désormais arrivé à pleine maturité, laisse émerger des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de pomme séchée et de noisette, agrémentées d’une belle trame minérale et d’une incroyable longueur en bouche. Le conditionnement en bouteille de 62 cl, appelée « clavelin », est réservé uniquement aux vins jaunes, soulignant leur singularité.

Le Jura, région discrète mais de grande richesse viticole, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marno-calcaires, particulièrement adaptés à la culture du savagnin, confèrent aux vins une minéralité et une structure exceptionnelles. Château-Chalon est la plus prestigieuse des appellations de vin jaune, perchée sur des coteaux abrupts et réputée pour la longévité et la complexité de ses vins. Cette région, marquée par une longue histoire vinicole, perpétue des traditions uniques qui donnent naissance à des vins véritablement inimitables.

Pour sublimer ce Château-Chalon 2000, privilégiez les accords avec des mets riches et savoureux. Le classique suprême demeure le fameux poulet aux morilles et à la crème du Jura. Il excelle également sur un vieux comté affiné, des écrevisses à la nage, une truite fumée, ou des mets exotiques légèrement épicés comme un curry de volaille. Surprenez vos convives en l’associant à un plateau de fromages affinés ou même à une cuisine asiatique.

Lors de la dégustation, servez-le à une température de 14-16°C après l’avoir éventuellement carafé quelques minutes afin de révéler toute la palette aromatique. Ce vin d’exception, déjà prêt à savourer, peut néanmoins continuer à se bonifier en cave de nombreuses années encore.