Avis Viniou
Le Château-Chalon du Domaine Savagny est un vin emblématique de la région du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Issu d’un terroir exceptionnel, ses vignes s’épanouissent sur des éboulis et marnes grises du Lias, conférant au vin une minéralité et une tension remarquables. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il respecte le protocole traditionnel de vinification du Château-Chalon : après vendanges manuelles et fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, sous un voile de levures naturelles. Ce processus singulier lui confère un caractère oxydatif unique, un nez intense de noix, de curry, d’épices, de pomme mûre et de sous-bois, ainsi qu’une bouche ample, profonde, longue et persistante.
Le Jura, terre discrète mais riche d’histoire viticole, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’altitude et par la proximité des montagnes. Les sols majoritairement constitués de marnes contribuent à la typicité des vins du Jura, notamment les vins jaunes dont le Château-Chalon est l’expression la plus prestigieuse. Le vignoble, l’un des plus anciens de France, raconte une histoire singulière et passionnante, marquée par des traditions préservées, parmi lesquelles la vinification sous voile figure en bonne place.
Ce vin au caractère prononcé et à la complexité aromatique se prête à des accords mets-vins raffinés. Il sublime les fromages régionaux comme le Comté affiné ou le Morbier, mais accompagne avec brio volailles à la crème et aux morilles, risottos aux champignons sauvages, poissons de rivière en sauce ou encore des plats à base de fruits secs et d’épices douces. Pour une expérience gastronomique authentique, osez l’associer à une truite du Jura pochée ou à un coq au vin jaune et morilles.
Pour révéler toute la richesse de ses arômes, il convient de servir ce Château-Chalon autour de 13-15°C. Il gagne à être carafé une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, doté d’un potentiel de garde exceptionnel, pourra accompagner les grands repas comme les moments de méditation œnologique.
