Vins Château-chalon André et Jean-François Michel - 2012

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2012 du domaine André et Jean-François Michel est issu du célèbre cépage Savagnin, unique et emblématique du Jura. Ce vin blanc sec, élevé en fût de chêne durant plus de six ans sous voile de levures, développe un profil aromatique singulier, marqué par la noix, les épices douces, le curry, le pain grillé et une fine touche d’oxydation noble. Le millésime 2012, après des vendanges tardives et minutieuses, offre une texture ample et une vivacité typique, portée par la minéralité du terroir et la complexité des élevages longs. Le Château-Chalon se présente généralement dans la bouteille caractéristique dite clavelin de 62 cl, un format historique et réglementé qui témoigne de l’identité forte de ce cru d’exception.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est dotée d’un microclimat continental aux hivers rudes et aux étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les reliefs des coteaux de Château-Chalon reposent sur des marnes bleues du Lias, conférant au Savagnin cette profondeur et cette puissance aromatique si particulièrement jurassienne. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge et s’est perpétuée grâce à des savoir-faire ancestraux, notamment la maîtrise de l’élevage sous voile, qui donne naissance à des vins d’une rare longévité et d’une typicité incomparable.

Ce Château-Chalon 2012 s’accorde merveilleusement avec la gastronomie locale : il sublime un vieux Comté affiné, une volaille de Bresse aux morilles, ou des quenelles de brochet à la sauce au vin jaune. Il se prête également à la découverte de plats exotiques à base de crème et de curry ou encore avec des fromages à pâte persillée. Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans de grands verres afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement après une légère aération.