Vins Château-chalon Maison du Vigneron - 2017

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2017 de la Maison du Vigneron est l’un des fleurons emblématiques du Jura, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin. Issu de l’appellation mythique Château-Chalon, ce vin blanc sec se distingue par une vinification très particulière : pendant plus de six ans, il vieillit sous un voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, technique à l’origine de ses arômes uniques et de son impressionnante capacité de garde. Le millésime 2017, marqué par un climat continental frais, offre une structure vive et une belle profondeur. Le terroir de marnes bleues, typique du Jura, participe à la singularité du vin, apportant minéralité et tension.

La région du Jura, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds. Le relief vallonné, l’altitude modérée et les sols essentiellement composés de marnes et d’argiles confèrent au Savagnin son identité inimitable. L’histoire viticole locale, très ancienne, est traversée par la tradition du vin jaune, produit selon des méthodes rigoureuses et célébré lors de fêtes comme la « Percée du Vin Jaune ».

Côté accords, le Château-Chalon se savoure pleinement avec des plats régionaux tels qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, une quiche jurassienne, des quenelles de brochet sauce au curry doux, ou encore des fromages locaux tels que le Comté affiné ou le Vieux Morbier. Sa puissance aromatique, où s’entrelacent noix, épices, curry et fruits secs, en fait aussi un compagnon idéal de la cuisine indienne ou des poissons en sauce.

Pour apprécier la richesse aromatique de ce Château-Chalon 2017, je recommande de le carafer une heure avant la dégustation et de le servir entre 15 et 17°C. Ce vin peut s’apprécier jeune sur sa tension, mais révèlera toute sa complexité avec quelques années de garde supplémentaires.