Vins Château-chalon Marcel Cabelier - Vin jaune - 2016

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2016 de Marcel Cabelier est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Savagnin, cultivé sur les coteaux argilo-calcaires caractéristiques de cette prestigieuse appellation du Jura. Ce vin jaune, véritable trésor régional, nécessite une vinification et un élevage tout à fait singuliers : après fermentation, il vieillit pendant six ans et trois mois sous un voile de levures naturelles dans des fûts de chêne, sans ouillage. Ce processus unique lui confère des arômes inimitables de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une magnifique complexité en bouche, structurée par une acidité vive et une grande persistance aromatique. Le millésime 2016 se distingue par une belle concentration, une élégance racée et une capacité de garde exceptionnelle.

Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés contrastés, favorisant une maturation lente et maîtrisée des raisins. Les sols mêlent marnes grises, bleues ou rouges, offrant au Savagnin un terrain d’expression optimal pour ses arômes singuliers. L’histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle, avec une tradition de vins typés et originaux, dont le Château-Chalon incarne le fleuron grâce à sa production strictement réglementée et sa réputation de longévité.

D’un point de vue gastronomique, le Château-Chalon 2016 accompagne magnifiquement des plats du terroir jurassien comme le poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné ou une croûte aux champignons. À l’international, il sublimera également une cuisine asiatique (curry doux, plats parfumés au gingembre) grâce à sa puissance aromatique et à sa structure. Il se marie aussi très bien avec des crustacés nobles ou un risotto aux cèpes.

Pour une expérience optimale, servez ce vin jaune entre 13 et 15°C, dans des verres amples. Ouvrez la bouteille une heure avant, voire carafez-la, pour que le vin respire et libère toute la richesse de son bouquet. La patience pendant la dégustation révélera ses subtiles nuances et sa remarquable longueur.