Vins Château-chalon Domaine Anne et Jean-François Ganevat - 2016

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Anne et Jean-François Ganevat, ce Château-Chalon 2016 représente l’excellence du vin jaune, joyau emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec est vinifié selon une méthode traditionnelle unique : après fermentation, il vieillit plus de six ans sous voile, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Cette longue maturation lui confère complexité, puissance et une remarquable structure, tout en préservant la pureté du terroir jurassien. Le millésime 2016, précis et racé, révèle une palette aromatique de noix, de curry, de fruits secs, soutenue par une trame saline et minérale. La bouteille clavelin de 62 cl souligne la rareté et le caractère exceptionnel de ce vin de garde.

La région du Jura, aux confins de la Bourgogne et de la Suisse, est célèbre pour ses reliefs vallonnés, son climat semi-continental et la mosaïque de ses sols marno-calcaires, idéaux pour exprimer le savagnin. Le vignoble de Château-Chalon, perché en amphithéâtre autour du village éponyme, jouit d’une histoire séculaire et d’une tradition viticole rigoureusement préservée. Les vins jaunes, véritables trésors locaux, incarnent l’alliance du savoir-faire ancestral et d’un terroir unique, conférant à chaque bouteille une dimension culturelle et gustative inégalée.

Pour accompagner un Château-Chalon, privilégiez des mets de caractère aptes à répondre à sa puissance aromatique : une volaille de Bresse aux morilles à la crème, un vieux comté affiné, ou encore des ris de veau en sauce sauront magnifier ses notes de noix et d’épices douces. Vous pourrez également explorer des accords exotiques, comme un curry de poisson ou un tajine, qui mettront en valeur son intensité. À l’apéritif, servez-le simplement avec des fruits secs et des gougères pour une expérience plus épurée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon à une température de 14-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Ce vin, taillé pour la garde, peut être savouré dès à présent ou patienter en cave de nombreuses années, où il continuera à se sublimer.