Vins Château-chalon Château Fruitière Vinicole de Château-Chalon - 2016

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2016 de la Fruitière Vinicole de Château-Chalon incarne à merveille la typicité des grands vins jaunes du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification très particulière, élevage de plus de six ans sous voile en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère cette palette aromatique singulière d’épices, de noix, de curry et de fruits secs. La robe dorée profonde signale déjà sa concentration et son potentiel de garde exceptionnel. Le millésime 2016, à la météo plutôt équilibrée, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant la fraîcheur qui fait le style du terroir jurassien.

La région de Château-Chalon, au cœur du Jura, est reconnue comme le berceau mythique du vin jaune. Son climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente et régulière des raisins. Les vignes, souvent implantées sur des pentes raides exposées au sud et à l’est, bénéficient de sols argilo-calcaires riches en marnes grises du Lias, idéals pour le Savagnin. L’histoire viticole de Château-Chalon est ancienne et prestigieuse, et l’appellation jouit d’une aura internationale grâce à la singularité de ses vins.

Pour les accords mets-vins, ce vin jaune accompagnera à la perfection des préparations à base de volaille et de crème, comme un suprême de poulet au vin jaune et morilles, grand classique du Jura. Il sublimera également un vieux Comté affiné, des escargots au beurre persillé ou un curry d’agneau. Les poissons à chair ferme, cuisinés avec des champignons ou une sauce légèrement épicée, offriront aussi un bel équilibre avec la puissance et la complexité aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2016, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de libérer tous ses arômes. Il peut être dégusté dès à présent mais saura également bonifier en cave plusieurs décennies. Pensez à l’aérer une heure avant le service pour profiter de ses nuances les plus fines.