Vins Château-chalon Macle - Chardonnay sous voile - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 du domaine Macle est une cuvée emblématique issue exclusivement du cépage Savagnin, bien que l'appellation puisse parfois prêter à confusion avec le Chardonnay, ce vin en particulier est élaboré selon la tradition locale du vin jaune. Élevé sous voile en fûts de chêne durant plus de six ans, le vin développe une palette aromatique singulière où se mêlent les notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et d’agrumes confits. Le millésime 2017 se distingue par une belle fraîcheur et une remarquable complexité, portée par une trame persistante, ample et saline. Le terroir de Château-Chalon, composé principalement de marnes bleues du Lias, confère au vin une tension minérale et une capacité de garde impressionnante, les meilleurs vins pouvant patienter plusieurs décennies en cave.

La région du Jura, et plus précisément l'appellation Château-Chalon, est synonyme d'excellence en matière de vin jaune. Le climat continental y impose des hivers froids et des étés chauds, tandis que les brumes automnales favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Chargée d’histoire, cette petite aire d’appellation protégée a su perpétuer des méthodes de vinification ancestrales, dont l’élevage sous voile, qui consiste à laisser le vin se développer sous une couche naturelle de levures, lui conférant ses arômes si caractéristiques, sans ouillage. À Château-Chalon, chaque parcelle, chaque millésime illustre le lien intime du vin avec son climat et ses sols marneux, sculptant des vins puissants, typés et uniques.

Ce grand vin jaune appelle des accords gastronomiques audacieux et raffinés. Il accompagne à merveille le célèbre coq au vin jaune et aux morilles, un grand classique jurassien. Il se marie également avec des fromages à pâte dure tels que le Comté affiné ou des plats aux saveurs intenses comme des noix de Saint-Jacques rôties au safran, un curry doux ou des volailles en sauce crémée. Les saveurs complexes et légèrement oxydatives du Château-Chalon subliment aussi les plats exotiques et mets asiatiques, notamment à base de noix de coco et gingembre.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans de grands verres permettant une belle aération. Pensez à carafer votre vin quelques heures avant le service afin de libérer toute la richesse de son bouquet. Ce vin, taillé pour la garde, ravira les amateurs dès aujourd’hui tout en promettant une évolution fascinante au fil des années.