Vins Château-chalon Jean Macle - Vin jaune - 1976

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1976 du domaine Jean Macle est une cuvée d’exception, issue du cépage savagnin, unique dans la confection du vin jaune. Récolté en 1976, ce millésime remarquable bénéficie d'une vinification très particulière : après fermentation, le vin vieillit plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui signifie qu’ils ne sont pas remplis pour compenser l’évaporation. Cette méthode confère au vin jaune sa robe dorée profonde, ses arômes complexes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, ainsi qu’une puissance et une concentration remarquables. Le conditionnement en clavelin de 62 cl, typique du vin jaune, valorise cette rareté et souligne sa tradition.

Le Château-Chalon est l'une des appellations les plus prestigieuses du Jura, région viticole à l’est de la France, entre montagnes du Jura et plaines de la Saône. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente et la préservation de l’acidité, élément crucial pour le vieillissement du vin jaune. Les sols principalement marneux, riches en minéraux, apportent une profondeur minérale distinctive aux vins. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais l’identité singulière du vin jaune s’est véritablement affirmée au XVIIe siècle avec l’apparition du vieillissement sous voile, permettant une expression aromatique sans équivalent.

Ce vin prestigieux offre des accords mets-vin tout aussi uniques. Sa puissance aromatique s’accorde idéalement avec un poulet aux morilles à la crème, plat emblématique du Jura, ou avec des fromages affinés comme le comté ou le vieux parmesan. Il accompagne également magnifiquement les risottos aux cèpes, les noix de Saint-Jacques ou des mets exotiques curry ou tajines de volaille. Pour une expérience régionale, osez une association avec une truite au beurre noisette ou un soufflé au comté.

Pour sublimer ses arômes et sa structure, servez ce vin jaune entre 15 et 17°C et, si possible, ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation : l’oxygénation révèlera la richesse et la complexité de ce millésime exceptionnel. Ce vin, qui peut encore se conserver de nombreuses années, fera vivre des moments d’exception à toute dégustation.