Vins Château-chalon Domaine Jean Bourdy - 1999

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1999 du Domaine Jean Bourdy est l’un des fleurons du Jura, un vin blanc sec produit selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce millésime bénéficie d’une vinification très particulière : le vin, élevé durant un minimum de six années sous voile en fût, sans ouillage, développe des arômes unique et une grande complexité. La robe dorée intense annonce un bouquet puissant de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, évoluant sur des notes de mirabelle confite et de cire d’abeille à l’aération. En bouche, la structure est remarquable, soutenue par une acidité maîtrisée et une finale longue, persistante, légèrement saline, témoignant du grand potentiel de garde de ce style de vin.

Le vignoble de Château-Chalon se situe au cœur du Jura, sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-sud-ouest entre 250 et 400 mètres d’altitude. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise la lente maturation du Savagnin, garantissant finesse et concentration aromatique. L’appellation, forte d’une histoire prestigieuse, est réputée dans le monde entier pour la production de vins jaunes, véritables trésors viticoles hérités d’une tradition séculaire locale. La typicité du terroir associée à la rigueur des vignerons confère au Château-Chalon une identité affirmée et inimitable.

Ce vin jaune d’exception s’accorde parfaitement avec les mets du Jura, tels qu’un coq au vin jaune et aux morilles, un risotto aux champignons des bois, ou un comté vieux affiné. Il fait également merveille avec une poularde à la crème, un curry de poisson ou encore une cuisine thaïlandaise aux notes exotiques.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique, il est conseillé de servir ce Château-Chalon à une température comprise entre 14 et 16°C. Après ouverture, le vin peut se conserver plusieurs semaines grâce à son extraordinaire résistance à l’oxydation, n’hésitez donc pas à le déguster sur plusieurs jours pour découvrir l’évolution de ses arômes.