Vins Château-chalon Clavelinée Percée - 1986

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1986 Clavelinée Percée est un vin blanc sec d’exception issu d’un terroir emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce millésime bénéficie d’un élevage sous voile pendant plus de six ans en fûts de chêne, selon la tradition du "vin jaune". Ce processus unique permet au vin de développer des arômes complexes et une structure hors du commun, tout en conservant la pureté du cépage. Le millésime 1986, aujourd’hui à pleine maturité, exprime à merveille la finesse et la puissance de cette appellation prestigieuse. La bouteille dite "clavelin", d'une contenance de 62 cl, symbolise le volume conservé après l’évaporation naturelle durant l’élevage.

Le vignoble de Château-Chalon occupe des coteaux calcaires et marneux, point culminant du vignoble jurassien. Le climat continental apporte de grandes variations thermiques, favorisant la concentration des sucres et l’équilibre acide du raisin. L’histoire de l’appellation est intimement liée à la tradition du "vin jaune", reconnu pour ses qualités de garde exceptionnelles. Ce vin est produit dans une aire d’à peine 50 hectares, répartie autour du village pittoresque de Château-Chalon, considéré comme l’un des plus beaux de France.

Ce vin singulier appelle des accords raffinés et authentiques. Il s’apprécie avec des plats régionaux tels que le coq au vin jaune et aux morilles, une poularde à la crème, ou un vieux Comté affiné. Ses notes de noix, de curry doux, d’épices et de fruits secs font également merveille avec un risotto aux champignons ou un dos de sandre au beurre noisette. Pour les amateurs d’accords audacieux, il se révèle sur un tajine de volaille aux abricots ou une cuisine indienne subtilement épicée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, dans de grands verres adaptés, après aération. Ce vin mérite d’être savouré lentement, pour laisser s’épanouir la richesse aromatique de ce grand classique du Jura.