Vins Château-chalon Domaine Jean-François Ganevat - 2016

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2016 du Domaine Jean-François Ganevat est une superbe expression du vin jaune, emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il provient de vignobles cultivés selon les principes de la biodynamie, ce qui accentue la pureté d’expression du terroir. Le millésime 2016, plutôt équilibré dans la région, révèle une belle structure, associée à une trame aromatique complexe. Après fermentation, le vin subit un élevage de plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui lui permet de développer ses notes si caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, tout en conservant une étonnante fraîcheur saline.

Le Jura, terroir confidentiel à l’est de la France, est reconnu pour ses sols marneux et calcaires, qui offrent au Savagnin une expression unique, minérale et racée. Le microclimat de Château-Chalon, associé à un relief spécifique, favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle pour l’élaboration des vins jaunes. Cette appellation, l’une des plus prestigieuses du Jura, cultive une longue tradition vinicole, héritière d’un savoir-faire séculaire lié au vieillissement sous voile. La maison Ganevat, quant à elle, est une référence parmi les vignerons jurassiens, conjuguant exigence de qualité et respect de la nature.

Le Château-Chalon est un vin rare qui invite à la découverte de mets raffinés. Il trouvera un mariage superbe avec des spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, un vieux comté affiné, ou encore des quenelles de brochet sauce Nantua. Sa puissance aromatique fonctionne également à merveille avec des recettes de cuisine indienne ou des poissons en sauce crémée.

Pour apprécier pleinement toute la complexité et la concentration de ce vin jaune, il est conseillé de le servir entre 13 et 15°C dans de grands verres, à carafer au moins une heure avant la dégustation. Ce vin est également doté d’un magnifique potentiel de garde, n’hésitez pas à le laisser vieillir encore quelques années en cave pour apprécier toute son évolution.