Vins Château-chalon Domaine Maclé - Vin jaune - 2015

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2015 du Domaine Maclé est un vin jaune magnifique, emblématique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime séduit par sa robe dorée intense et ses reflets ambrés. La vinification est spécifique : ce vin vieillit six ans et trois mois sous voile, dans des fûts non ouillés, ce qui lui confère son caractère oxydatif unique et ses arômes puissants de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. La richesse aromatique du 2015 s’accompagne d’une fraîcheur et d’une longueur en bouche exceptionnelles, typiques des grands vins jaunes.

La région du Jura, avec son climat continental, séduit par ses saisons marquées et ses hivers parfois rigoureux. Les sols de Château-Chalon, principalement composés de marnes bleues et grises, sont particulièrement adaptés au savagnin, offrant au vin ses fameuses notes minérales et sa grande capacité de garde. Le vignoble, ancré dans l’histoire viticole depuis le Moyen-Âge, est connu pour la tradition du vin jaune, véritable trésor régional, dont Château-Chalon constitue l’appellation la plus prestigieuse.

Pour mettre en valeur ce vin d’exception, il est idéal de le servir avec un poulet au vin jaune et morilles, grand classique jurassien. Il accompagne également à merveille le comté affiné, la cuisine asiatique subtilement épicée, ou même des plats à base de curry ou de safran. L’audace de marier ce vin avec des fromages à pâte dure ou des fruits de mer grillés réserve aussi de belles surprises.

Servez ce Château-Chalon à une température de 14 à 16°C pour en révéler toutes les complexités aromatiques. Pensez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance : ce vin gagne à être aéré, permettant à ses nuances toastées et oxydatives de s’exprimer pleinement. Vous pouvez le conserver aisément en cave pendant plusieurs décennies, tant sa longévité est proverbiale.