Vins Château-chalon - 2004

Ce Château-Chalon 2004 est un vin blanc d’exception, emblématique du Jura et produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur des coteaux calcaires et marneux typiques de l’appellation. Vinifié selon une tradition ancestrale propre à la région, il connaît un élevage prolongé sous voile en fût de chêne durant au moins six ans et trois mois. Ce processus confère au vin sa robe dorée intense et son profil aromatique unique : des notes complexes de noix fraîche, de curry, d’épices, de pomme mûre et de fruits secs, accompagnées d’une structure vive et saline, portée par une étonnante persistance.

Le vignoble du Jura, situé à l’est de la France, est réputé pour son climat continental avec des hivers marqués par le froid et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin Savagnin. Les sols composés principalement de marnes et d’éboulis calcaires apportent une minéralité distincte à ce vin. L’histoire du Château-Chalon parle d’une excellence rare puisque ce terroir, reconnu parmi les plus prestigieux du Jura pour le vin jaune, met en avant une tradition et un savoir-faire transmis à travers les générations. L’appellation elle-même est une des plus petites et sélectives de France, garantissant une qualité constante et un style inimitable.

Ce grand vin, au caractère si affirmé, se marie à merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin jaune et aux morilles, un poulet de Bresse à la crème, ou encore un vieux comté affiné qui révélera toute la subtilité de ses arômes oxydatifs. Il accompagne également parfaitement des mets exotiques à base de curry doux, des quenelles de brochet ou des poissons en sauce safranée.

Pour apprécier pleinement un Château-Chalon 2004, je recommande de le servir à une température de 14-16°C, dans un verre assez ample afin d’exprimer toute la palette de ses arômes. N’hésitez pas à carafer ce vin quelques heures avant la dégustation pour permettre à sa complexité de s’épanouir. Ce flacon, taillé pour la garde, se savourera aussi bien aujourd’hui qu’après de longues années en cave.