Vins Château-chalon Domaine Badoz - 2014

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2014 du Domaine Badoz est un vin d’exception issu du cépage Savagnin, dans la plus prestigieuse appellation de vins jaunes du Jura. Élevé sous voile pendant six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, il dévoile toute la typicité de cette vinification unique, héritée d’une longue tradition régionale. Le millésime 2014, aux conditions climatiques favorables, offre ici une belle tension aromatique et une richesse exceptionnelle en bouche, avec des arômes caractéristiques de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, portés par une remarquable longueur. La bouteille dite clavelin (62 cl) est la signature du vin jaune, résultat de la concentration naturelle du vin au fil de l’élevage.

La région du Jura, fief du vin jaune, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude et la proximité du massif du Jura. Les sols marneux et riches en fossiles créent un terroir idéal pour le Savagnin, cépage emblématique. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, cultive un savoir-faire unique, apparent dans chacun des Château-Chalon, qui comptent parmi les plus grands vins de garde de France.

Le Château-Chalon demande en accompagnement des mets affirmés et suaves. Il sublime un vieux comté affiné, star du Jura, mais s’accorde magistralement avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, des escargots persillés ou même un curry doux de poissons. Pour les plus aventureux, essayez-le sur un foie gras poêlé, pour une alliance terre-mer audacieuse.

Pour révéler toute la complexité du Château-Chalon 2014, servez-le entre 13 et 15°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Sa garde étant exceptionnelle, une dégustation aujourd’hui offre déjà un beau moment, mais les plus patients pourront en explorer l’évolution sur plusieurs décennies.