Vins Château-chalon Caveau Cabelier - Vin Jaune de Grande Garde - 2005

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2005 du Caveau Cabelier est un vin d’exception issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique de ce cru prestigieux du Jura. Cette cuvée de Vin Jaune de Grande Garde est le fruit d’une vinification très particulière : après la fermentation, le vin est élevé six ans et trois mois en fût sans ouillage (c’est-à-dire sans remplissage afin de compenser l’évaporation). Il se couvre alors d’un voile de levure à la surface, phénomène qui confère à ce vin son bouquet oxydatif inimitable. Ce millésime 2005 brille par sa puissance, une grande complexité aromatique mêlant noix fraîches, épices douces, curry, pomme confite et une longueur en bouche remarquable, soulignée par une très belle acidité et une concentration rare.

Le vignoble de Château-Chalon rayonne au cœur du Jura, sur des coteaux pentus exposés sud, où les terres argilo-calcaires et marneuses permettent au savagnin d’exprimer tout son potentiel. Le climat semi-continental du Jura, alternant hivers froids et étés chauds, participe à la lente maturation des raisins, aboutissant à des vins de caractère aptes à vieillir de très longues années. L’appellation Château-Chalon incarne l’excellence jurassienne depuis des siècles, et le Vin Jaune, souvent qualifié d’« or du Jura », demeure un fleuron du patrimoine viticole français.

Un Château-Chalon s’accorde avec audace et splendeur à la richesse culinaire de la région, en particulier sur un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, des escargots au beurre persillé ou des poissons de rivière en sauce safranée. Plus osé, il se marie très bien avec des cuisines exotiques à base de curry ou de gingembre, ainsi qu’avec une cuisine indienne ou thaïe subtilement épicée.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de servir ce Vin Jaune légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, et de l’ouvrir une heure avant dégustation pour développer l’éventail de ses arômes. Sa capacité de garde est spectaculaire, il peut se savourer aujourd’hui ou s’épanouir encore de longues années en cave.