Vins Château-chalon Domaine Geneletti - Vignes aux Dames - 2006

Le Domaine Geneletti signe avec cette cuvée "Vignes aux Dames" un Château-Chalon 2006 digne des plus grands vins jaunes du Jura. Élaboré, selon la tradition, à partir du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’un élevage sous voile dans les fûts durant au moins six années et trois mois sans ouillage, processus qui lui confère ce profil aromatique unique et complexe. Le millésime 2006 a bénéficié d’une belle maturité, révélant à la dégustation des notes typiques de noix, de fruits secs, de curry doux, de safran et parfois une touche de pomme verte ou de sous-bois, portées par une trame vive et une remarquable persistance en bouche.

Le Château-Chalon est produit dans l’un des terroirs les plus emblématiques du Jura, sur des coteaux argilo-calcaires situés autour du village éponyme. Le climat continental rude, contrebalancé par des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière du savagnin, tandis que les sols pauvres contraignent la vigne à donner le meilleur d’elle-même. La région du Jura, forte d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, s’est distinguée par cette tradition du vin jaune, dont Château-Chalon constitue le fleuron, célèbre pour sa capacité de garde exceptionnelle.

Ce vin de caractère demande des accords puissants pour révéler toute sa complexité. Il se mariera parfaitement avec un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné d’au moins 18 mois ou des plats de la cuisine jurassienne comme la croûte aux champignons. Il sublime également la cuisine exotique épicée, les fromages à pâte persillée et les mets à base de truffe.

Pour apprécier pleinement ses arômes, il convient de servir ce Château-Chalon autour de 14-16°C, après un passage en carafe si vous souhaitez atténuer son côté très expressif et laisser le vin s’aérer. Sa superbe longueur en fait aussi un compagnon idéal de moments de méditation, à savourer lentement.