Vins Château-chalon François Rousset-Martin - Sous Roche Voile N°7 - 2018

La cuvée Sous Roche Voile N°7 2018 du domaine François Rousset-Martin est issue de l’appellation mythique Château-Chalon, au cœur du Jura. Ce vin blanc, élaboré selon la tradition du « vin jaune », est élevé sous voile pendant plus de six années minimum, dans des fûts non ouillés, ce qui confère à sa robe dorée des reflets intenses et une complexité aromatique unique. Le cépage utilisé pour ce type de vin est généralement le savagnin, cépage emblématique du Jura, mais l’information précise reste à confirmer pour cette cuvée. La longue maturation en petits fûts permet le développement de notes subtiles de noix, d’épices douces, de curry, de pomme mûre et une pointe saline, sur une structure ample, vive et d’une grande persistance en bouche.

La région du Jura offre un terroir singulier, façonné par des sols marno-calcaires et un climat continental influencé par les monts environnants. Historiquement, Château-Chalon est reconnu comme le berceau du vin jaune, un vin élevé selon une méthode qui remonte probablement au Moyen Âge et qui donne naissance à l’un des vins les plus extraordinaires de France. Les petits villages perchés, la mosaïque de coteaux et la richesse de la biodiversité contribuent à la personnalité très marquée de ces vins, à la fois puissants, élégants et racés.

Pour magnifier ce vin d’exception, on privilégiera des accords avec des mets francs et savoureux. Il sublimera un poulet aux morilles à la crème, un risotto au vieux comté, mais aussi des escargots ou des poissons de rivière en sauce. Pour faire honneur à ses origines, accompagnez-le de fromages jurassiens affinés tels que le comté ou le morbier. Il peut aussi étonner avec une cuisine asiatique ou des plats relevés de curry, en résonance avec ses arômes épicés.

Ce vin jaune se déguste idéalement à une température de 14 à 16°C, après aération en carafe pour qu’il dévoile toute la richesse de ses arômes. Il peut se garder de longues années en cave, gagnant en complexité et en fraîcheur saline au fil du temps.