Vins Château-chalon Baud - Génération 9 - 2014

Ce Château-Chalon 2014 du Domaine Baud, présenté ici sous la cuvée « Génération 9 », incarne l’une des expressions les plus emblématiques du vin jaune du Jura. À partir du cépage local Savagnin, issu du majestueux vignoble de Château-Chalon, ce vin a bénéficié de l’élevage traditionnel sous voile en fûts pendant plus de six ans et trois mois, dans de petites barriques, sans ouillage. Ce procédé particulier développe des arômes uniques, évoquant la noix fraîche, les épices douces, le curry, le sous-bois, le céleri et parfois les fruits secs ou la truffe, lui conférant une puissance et une complexité sans égales parmi les vins blancs secs.

La région de Château-Chalon, nichée au cœur du Jura, bénéficie d’un terroir à l’identité singulière, composé principalement de marnes bleues et grises qui retiennent l’eau et restituent la minéralité aux vins. Son climat continental, tempéré par les influences montagnardes, permet une lente maturation du raisin, propice à la naissance du vin jaune. Cette appellation, reconnue comme l’une des plus prestigieuses et confidentielles de France, perpétue une histoire viticole mêlant traditions monastiques et savoir-faire familial.

Le Château-Chalon est l’un des rares vins capables de sublimer des accords originaux. Il s’illustre parfaitement lors d’un service avec un vieux comté affiné, alliance régionale classique et inégalable. Il mettra également en valeur une blanquette de veau à la crème, une volaille de Bresse aux morilles, ou des plats asiatiques légèrement épicés grâce à son intensité aromatique et sa structure hors normes. Plus audacieux, il pourra accompagner des fromages à pâte persillée ou des plats aux influences indiennes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Il convient de l’ouvrir une demi-heure avant de le déguster, voire de le carafer, afin de laisser s’exprimer toute la richesse de son bouquet aromatique. Sa garde est légendaire, ce 2014 pourra encore évoluer longuement si vous souhaitez patienter en cave.