Vins Château-chalon La Roche Fendue - 2011

Le Château-Chalon 2011 du domaine La Roche Fendue est une véritable incarnation de l’art vinicole jurassien. Élaboré dans la prestigieuse appellation Château-Chalon, ce vin jaune se distingue par une vinification unique : il n’est mis en bouteille qu’après plus de six ans de vieillissement sous voile en fût. On obtient ici un blanc sec à la robe profonde, élaboré à partir d’un cépage typique de la région, habituellement le savagnin, bien qu’on puisse rester prudent sur ce point précis tant les traditions jurassiennes sont respectueuses du secret de leur terroir. Le millésime 2011 est extrêmement prometteur, apportant fraîcheur, concentration et complexité aromatique, où l’on retrouve souvent des notes de noix, de curry, de fruits secs et de pomme mûre, enveloppées par une minéralité affirmée.

Le Jura, région restée longtemps à l’écart de la lumière, jouit désormais d’une réputation grandissante parmi les amateurs de vins de caractère. Son climat continental confère de belles amplitudes thermiques et favorise une maturité lente des raisins, tandis que les sols marno-calcaires contribuent à l’expression tendue et saline des grands vins jaunes. L’histoire de Château-Chalon se confond avec celle du vignoble jurassien, dont les vins singuliers ont été célébrés depuis le Moyen-Âge pour leur capacité unique de garde et leur aromatique puissante.

Ce vin s’accorde idéalement avec des mets locaux, à commencer par la volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou le célèbre comté affiné, dont les saveurs relèveront la complexité du vin. Il accompagnera aussi le foie gras, des crevettes grillées ou des plats exotiques légèrement épicés, auxquels il saura tenir tête sans jamais s’effacer.

Pour profiter au mieux de sa richesse, je vous recommande de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, idéalement après une légère aération en carafe. Sa longue persistance en bouche et son potentiel de garde en font un vin de méditation, à savourer lentement lors de belles occasions.