Vins Château-chalon Maison de la Vyvière - Vin Jaune - 2013

Ce Château-Chalon 2013 de la Maison de la Vyvière est un vin d’exception, emblématique des vins jaunes du Jura. Élaboré selon la tradition séculaire de l’appellation, il s’agit d’un vin blanc sec d’une grande complexité, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, sous réserve d'informations contraires. Le processus d’élevage sous voile, durant un minimum de six ans et trois mois en fût de chêne, permet le développement d’arômes oxydatifs caractéristiques de ce style : noix, épices douces, curry, fruits secs et parfois une pointe de morille. Le millésime 2013 s’annonce généralement comme une belle réussite sur l’appellation, conjuguant la puissance et la finesse, avec une acidité précise et une spectaculaire longueur en bouche.

La région du Jura, située à l’est de la France, se distingue par un climat semi-continental soumis à de fortes variations saisonnières. Les sols calcaires et marneux, typiques de Château-Chalon, apportent la minéralité et la tension nécessaires à la singularité de ses vins. Cette petite appellation perchée sur des coteaux escarpés s’est forgé une solide réputation depuis le Moyen-Âge grâce à ses vins capables d’évoluer harmonieusement pendant des décennies voire des siècles. Le style unique des vins jaunes, dont Château-Chalon est l’un des fleurons, tient à la persistance du voile de levure qui protège le vin de l’oxydation tout en lui transmettant ses arômes si particuliers.

En matière d’accords mets-vins, ce vin jaune transcende les classiques et appelle à des plats de caractère. Il est idéal avec du poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, des écrevisses, ou pourquoi pas un curry légèrement épicé. Les recettes régionales comme la truite au vin jaune ou un risotto crémeux aux champignons s’harmonisent parfaitement avec ses saveurs intenses.

Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C après une légère aération dans un verre adapté. Il accompagnera aussi bien un grand repas qu’un moment de méditation œnologique, et pourra patienter encore de longues années en cave pour révéler l’étendue de sa palette aromatique.