Vins Château-chalon Rolet - 1973

Le Château-Chalon 1973 du domaine Rolet est une véritable pièce de l’histoire viticole du Jura, incarnant l’excellence et la complexité des grands vins jaunes. Issu d’une vinification typique des vins jaunes, ce vin blanc sec, élevé sous voile, se distingue par une longévité impressionnante et une palette aromatique exceptionnelle. Le cépage dominant de l’appellation est traditionnellement le Savagnin, mais avec un millésime aussi ancien, seule la dégustation pourra révéler la typicité exacte du vin, qui plonge désormais dans une superbe maturité, aux notes évoluées et racées. Le vin jaune se caractérise par des arômes puissants de noix, de curry doux, de fruits secs et de sous-bois, portés par une structure acérée et profonde.

La région du Jura, et en particulier le terroir unique de Château-Chalon, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant des cycles de maturation propices à l’élaboration de vins singuliers. Les sols marneux apportent une incomparable minéralité et une trame saline, renforçant la capacité de vieillissement du vin jaune. L’histoire viticole de Château-Chalon s’inscrit dans la tradition des grands vins de garde français, protégés depuis le XIXe siècle par une réglementation exigeante.

En matière d’accords mets-vins, un Château-Chalon de cette stature accompagne parfaitement des mets à la hauteur de sa complexité. Il excelle sur un vieux comté affiné, des noix fraîches, une volaille à la crème ou une cuisine exotique comme un curry doux. Les plats régionaux, tels qu’une poularde aux morilles ou un coq au vin jaune, sublimeront sa profondeur aromatique. Les alliances avec des fromages persillés ou une cuisine asiatique subtile s’avèrent également très réussies.

Pour profiter pleinement de ce mythe jurassien, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après l’avoir ouvert soigneusement pour laisser ses arômes s’épanouir. Sa rareté et son âge invitent à savourer chaque goutte avec patience, à table ou en méditation, pour un moment d’exception.