Vins Château-chalon Château Fruitière Vinicole de Château-Chalon - 1983

Le Château-Chalon 1983 de la Fruitière Vinicole de Château-Chalon est un vin iconique du Jura, reconnu comme l’une des plus belles expressions du fameux vin jaune. Élaboré à partir du cépage savagnin, exclusivement cultivé dans l’aire d’appellation contrôlée Château-Chalon, ce vin sec se distingue par sa vinification singulière : il est élevé sous voile de levures en fût, sans ouillage, pendant plus de six ans, ce qui lui confère un caractère organoleptique unique. Le millésime 1983, désormais rare, offre une complexité aromatique et une profondeur remarquables, en particulier après une garde aussi longue, libérant des notes typiques de noix, d’épices douces, de curry, de fruits secs, et une étonnante fraîcheur préservée.

La région de Château-Chalon, nichée au cœur des coteaux escarpés du Jura, bénéficie d’un terroir exceptionnel constitué de marnes grises du Lias et d’un climat semi-continental. Ce sol riche et exigeant, combiné aux influences microclimatiques de la région, façonne des vins de grande longévité, à la fois puissants et d’une tension minérale. L’histoire viticole y est ancienne, remontant à l’époque médiévale, où le village de Château-Chalon était déjà réputé pour ses vins uniques, produits selon des méthodes inchangées depuis des siècles.

Ce vin jaune appelle des accords audacieux et typés. Il magnifie un vieux comté affiné longuement, rehausse des volailles à la crème et aux morilles ou accompagne parfaitement un risotto aux champignons sauvages. Il se prête aussi à des accords surprenants avec des cuisines asiatiques raffinées, à condition de privilégier des plats peu pimentés, et fait merveille sur des crustacés relevés de curry doux ou de safran.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, dans de grands verres légèrement évasés. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant service pour en faire pleinement ressortir le bouquet fascinant et la richesse en bouche. Voilà un vin qui mérite d’être savouré lentement, accompagné de convives curieux et passionnés.