Le Château-Chalon « Les Parelles » 2014 est issu d’une des appellations les plus emblématiques du Jura, reconnue pour ses vins blancs secs d’exception. Si l’étiquette ne précise pas le ou les cépages, ce cru s’inscrit dans la tradition du Château-Chalon dont la production est exclusivement dédiée au vin jaune, élaboré selon des méthodes singulières. La vinification inclut une longue période de vieillissement sous voile, où le vin, logé dans des fûts sans ouillage pendant plus de six ans, se développe à l’abri de l’air sous une pellicule naturelle de levures. Cette méthode confère au vin des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et une extraordinaire complexité avec des notes oxydatives et une bouche ample, structurée par une fraîcheur remarquable.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental relativement rigoureux, tempéré par l’influence des montagnes et le relief accidenté. Les sols, composés principalement de marnes grises et bleues, sont particulièrement favorables à l’expression typique des vins jaunes, et notamment à la longue garde. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité et demeure marquée par un profond attachement à des traditions uniques, dont la production du Château-Chalon dans sa fameuse bouteille de 62 cl, le « clavelin ».
Pour sublimer ce vin au style affirmé, privilégiez des accords avec des mets comtois : un suprême de volaille aux morilles et à la crème, un vieux Comté affiné, ou un plat de ris de veau à la Jurassienne. Les cuisines aux accents asiatiques ou à base de curry et de gingembre sauront aussi valoriser sa palette aromatique. Les saveurs puissantes et généreuses du vin jaune se prêtent à l’exploration culinaire, à condition d’opter pour des plats de caractère.
La dégustation se fera idéalement aux alentours de 14-16°C, dans un grand verre pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Il peut être décanté légèrement avant service pour libérer toute sa complexité. Un vin d’émotion, inspirant la méditation autant que la gastronomie.
