Ce Château-Chalon 1999 du Château Guinand est une superbe expression du vin jaune, emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, le vin jaune est élaboré selon une méthode traditionnelle où le vin vieillit en fût sous un voile de levures pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage. Ce long élevage lui confère des arômes et une complexité unique, avec des notes caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. L’année 1999, marquée par un climat contrasté en Jura, a donné naissance à des vins à la fois concentrés et porteurs d'une belle fraîcheur, atout essentiel à l’équilibre du vin jaune.
Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, parfaitement exposés pour capter la lumière et la chaleur, protégés par les reliefs du Revermont. Le climat du Jura, continental mais tempéré par l’influence des montagnes, favorise d’excellentes maturités tout en préservant l’acidité, indispensable au style savagnin. L’histoire de la région, jalonnée par la tradition du vin jaune et la petite bouteille de 62 cl appelée "clavelin", confère à ce vin son statut iconique au sein des grands vins de France.
Avec sa formidable intensité aromatique et sa structure vive, ce Château-Chalon 1999 se mariera merveilleusement avec des plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un vieux comté affiné ou une croûte aux morilles. Il se distingue également avec des mets exotiques : cuisine indienne, currys délicats ou cuisine asiatique aux saveurs épicées. Sa puissance et sa longueur en bouche permettent aussi d’imaginer des accords avec un foie gras poêlé ou une volaille rôtie.
Pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après une aération en carafe afin de développer toute sa palette. Prêt à boire aujourd’hui après un long vieillissement, il pourra encore traverser les années pour ceux qui aiment les vins évolués.
