Vins Château-chalon En Beaumont - 2012

Le Château-Chalon 2012 du lieu-dit En Beaumont est un vin emblématique du Jura, reconnu pour son caractère unique. Il s'agit d'un vin jaune, produit selon une vinification très particulière : après la récolte, le vin est élevé pendant au moins six ans et trois mois en fût sans ouillage (c’est-à-dire avec un espace d’air laissée dans le fût). Cette méthode favorise le développement d’un voile de levures à la surface, responsable de ses arômes si singuliers. Bien que le cépage traditionnel du vin jaune soit le savagnin, il convient ici de parler surtout du style, tout en notant une présence probable de ce cépage emblématique du Jura. Le millésime 2012 apporte, après toutes ces années de vieillissement, une belle complexité aromatique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et une pointe saline.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin. Les vignes s’épanouissent sur des sols composés principalement de marnes bleues et grises, offrant aux vins une grande minéralité. Appellation prestigieuse, Château-Chalon est le véritable berceau du vin jaune, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, et les vins produits ici comptent parmi les plus recherchés de France. Les parcelles surplombent le village éponyme et profitent d’expositions idéales, accentuant la concentration et la complexité du vin.

Côté accords mets-vins, le Château-Chalon s’exprime à merveille avec des mets riches et savoureux. Il est le compagnon traditionnel d’une volaille de Bresse aux morilles, d’un risotto au comté, d’un vieux comté affiné ou encore d’une cuisine à base de champignons. Il se prête également à des alliances audacieuses avec la cuisine asiatique légèrement épicée, et peut accompagner à merveille un plateau de fromages affinés, aussi bien locaux qu’internationaux.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour permettre l’expression de ses arômes puissants. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance, voire de la carafer, afin de libérer toute la palette aromatique du millésime. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui, mais il dispose également d’un potentiel de garde exceptionnel pour les plus patients.