Vins Château-chalon François Rousset-Martin - Clos Bacchus - 2008

Le Château-Chalon 2008 “Cuvée Clos Bacchus” du domaine François Rousset-Martin est un vin blanc sec emblématique du Jura. Ce vin rare est typiquement élaboré à partir de savagnin, cépage emblématique de l’appellation, même si la composition précise mérite toujours une certaine réserve. Les vins de Château-Chalon sont connus pour leur élevage prolongé sous voile, une pellicule naturelle de levures qui confère au vin des arômes singuliers et une grande complexité. Le millésime 2008 se distingue par sa fraîcheur et sa longue capacité de garde. Cette cuvée bénéficie généralement d’un élevage prolongé en fût, selon la tradition jurassienne, développant ainsi des notes oxydatives de noix, de fruits secs, de curry doux et de pomme mûre, tout en gardant une remarquable tension.

Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux calcaires et marneux au cœur du Jura, est célèbre pour ses vins d’exception façonnés par un climat continental frais, influencé par les montagnes voisines. Ce terroir unique donne naissance à des vins d’une minéralité saisissante, portés par l’histoire des moines qui ont jadis structuré la viticulture locale. L’appellation, réputée pour sa rigueur, n’accepte que les meilleurs crus chaque année, offrant ainsi aux amateurs une expérience d’excellence et d’authenticité.

Ce style de vin, puissant, aromatique et doté d’une belle acidité, appelle des accords raffinés. On le mariera idéalement avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, un gratin de crozets au comté ou encore un plat régional emblématique comme la truite au vin jaune. Il sublime également la cuisine aux champignons, les escargots ou certains fromages affinés, notamment le comté vieux, le beaufort et le parmesan.

Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2008, il est conseillé de servir le vin autour de 14-16°C, après une aération d’au moins une heure. Son potentiel de garde important permet également d’en profiter sur plusieurs décennies, mais n’hésitez pas à le déguster dès aujourd’hui, pour une expérience sensorielle unique à la fois ample, racée et typiquement jurassienne.