Vins Château-chalon Jean Macie - 1994

Le Château-Chalon 1994 du domaine Jean Macie est un vin blanc sec issu d’une appellation emblématique du Jura. Ce cru, produit uniquement lors des grandes années, se distingue par sa singularité et sa longue garde. Typiquement, les vins de Château-Chalon sont élaborés à partir du savagnin, cépage roi de la région, vieilli sous voile dans de petits fûts sans ouillage pendant six ans et trois mois minimum. Ce long élevage confère au vin des arômes marqués de noix, de curry, d’épices douces, et une étonnante minéralité. Un millésime de 1994 offre souvent puissance et complexité, avec une texture ample et une remarquable persistance aromatique, tout en conservant une fraîcheur caractéristique.

Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, possède un terroir original sur des marnes bleues, grises ou rouges, très adaptées à la production de vins atypiques. Le climat continental, alternant étés chauds et hivers froids, favorise la maturation lente des raisins, essentielle pour le développement de la richesse aromatique du vin. L’histoire viticole locale remonte aux Romains et n’a cessé de s’enrichir, Château-Chalon étant reconnue comme l’une des appellations les plus prestigieuses du vignoble jurassien, père du fameux vin jaune.

Ce style de vin, puissant et racé, se marie merveilleusement avec des volailles à la crème et aux morilles, un comté bien affiné, une cuisine asiatique aux notes épicées ou encore une cuisine méditerranéenne riche en saveurs. Les plats régionaux, telles la poularde de Bresse aux morilles ou les quenelles de brochet sauce Nantua, magnifieront la complexité du Château-Chalon.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres de bonne ouverture afin de permettre l’épanouissement de ses arômes complexes. Ce vin se bonifiera encore de longues années, mais 1994 est déjà à maturité et offre une dégustation inoubliable.