Vins Château-chalon Domaine Cabelier - 2009

Le Château-Chalon 2009 du Domaine Cabelier est un vin emblématique du Jura, élevé selon la méthode dite du « vin jaune ». Issu d’un terroir exceptionnel, il provient généralement du cépage savagnin récolté à pleine maturité puis vinifié de façon singulière : après fermentation, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire sous une couche naturelle de levures formée à la surface du vin dans des fûts non ouillés, ce qui lui confère son profil aromatique unique. Le millésime 2009, marqué par une météo relativement clémente dans le Jura, offre des vins d’intensité et de concentration, tout en préservant beaucoup de fraîcheur et de tension.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et marneux qui conviennent parfaitement à l’élaboration de vins de caractère. Le climat continental, ponctué de variations importantes entre les saisons, oblige la vigne à puiser profondément dans le sol, donnant des vins à la fois puissants et minéraux. Château-Chalon est l’une des plus prestigieuses appellations du Jura, reconnue pour ses crus de vin jaune subtilement oxydatifs et pour la longue tradition viticole locale, empreinte d’histoire et de savoir-faire.

Véritable référence des vins de garde, le Château-Chalon se prête à des accords mets-vins audacieux. Il exaltera des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, la truite au vin jaune, ou encore une croûte au Comté âgé. Il accompagne également à merveille des fromages de caractère — bien sûr, le Vieux Comté, mais aussi des plats exotiques relevés de curry ou de safran. Sa structure et sa complexité aromatique permettent aussi de sublimer la cuisine asiatique, notamment des plats à base de champignons et de sauces umami.

Pour déguster ce Château-Chalon 2009 dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C après aération dans une grande carafe, afin de révéler toute la palette de ses arômes typiques de noix, de fruits secs et d’épices fines. Ce vin, doté d’un potentiel de garde exceptionnel, saura également évoluer avec grâce au fil des années en cave.