Vins Château-chalon Michel Tissot & Fils - Le vin des abesses - 2000

Ce vin provient de l’appellation prestigieuse Château-Chalon, située au cœur du Jura, en France. Il s’agit ici d’un vin jaune, issu sans doute du cépage emblématique de la région, le savagnin, même si l’indication précise reste à confirmer. La cuvée "Le vin des abesses" du domaine Michel Tissot & Fils, millésime 2000, témoigne d'un style unique : le vin est élevé sous voile, en fût, souvent durant plus de six ans, selon la tradition des vins jaunes. Ce procédé protège le vin de l’oxydation tout en lui conférant une exceptionnelle complexité aromatique, à la fois puissante et raffinée. On y retrouve généralement des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs, avec une bouche ample et une très grande persistance. Le conditionnement en clavelin de 62 cl constitue une singularité locale, conçue pour préserver la quintessence du vin jaune pendant l’élevage.

Le Jura est une région viticole de caractère, blottie sur les contreforts du massif jurassien. Son climat continental, à la fois rigoureux et contrasté, permet une maturation lente des raisins, tandis que les sols marno-calcaires apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Château-Chalon est considérée comme le berceau du vin jaune et bénéficie d’un savoir-faire historique, où chaque domaine perpétue des méthodes ancestrales.

Ce vin se prête parfaitement à des accords gastronomiques audacieux. Avec un poulet aux morilles et à la crème, spécialité locale, il exprimera toute sa puissance aromatique. Il magnifiera également des fromages francs-comtois comme le comté affiné, une vieille mimolette ou une tomme de brebis. Sur des plats exotiques légèrement épicés, comme un curry de poisson, la palette du vin jaune crée une harmonie inattendue et subtile.

Pour apprécier toute la richesse de ce Château-Chalon 2000, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres. Vous pouvez le carafer si le vin est encore très vif, afin de favoriser son ouverture. Un grand vin de méditation qui saura vieillir encore de longues années dans votre cave, en développant de magnifiques notes évoluées.