Vins Arbois Jacques Puffeney - 2007

Avis Viniou

Ce vin blanc de 2007 est un vin jaune produit par le domaine Jacques Puffeney, figure emblématique du Jura, sous l’appellation Arbois AOC. Le cépage souverain de ce nectar est le savagnin, récolté à pleine maturité puis élevé sous voile pendant plus de six ans et trois mois, selon la tradition du vin jaune. Ce long vieillissement, sans ouillage, confère au vin des arômes puissants et singuliers, ainsi qu’une structure impressionnante. Le millésime 2007, climatologiquement favorable dans la région, offre des vins dotés d’une grande finesse, avec une expression aromatique riche oscillant entre les fruits secs, la noix fraîche, le curry, le safran, et une trame minérale presque saline en finale.

Le Jura, niché à l’est de la France, jouit d’un climat semi-continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Les sols, principalement composés de marnes, confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables, idéales pour produire des vins atypiques tels que le vin jaune. Cette tradition remonte à plusieurs siècles, perpétuant un savoir-faire ancestral qui magnifie le savagnin et en fait l’un des plus grands vins oxydatifs du monde, proche cousin des xérès espagnols.

Ce grand vin de garde appelle des accords à sa mesure. Son intensité et sa complexité sont idéales pour accompagner une volaille de Bresse cuite à la crème et aux morilles, un classique régional. Il sublime également les crustacés à chair noble comme le homard, les poissons sauce safranée, et bien entendu la cuisine aux champignons. Plus audacieux, essayez-le avec des fromages affinés, notamment un vieux comté ou de l’abondance. Pour un accord typique, servez-le avec une croûte aux morilles ou une poularde au vin jaune.

Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin jaune dans de grands verres à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure avant le service. Ainsi, il pourra s’ouvrir pleinement et déployer sans réserve son incroyable palette aromatique.