Vins Arbois Jacques Puffeney - 2000

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2000 du domaine Jacques Puffeney, en appellation Arbois AOC, est un bel emblème de l’excellence jurassienne. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il a bénéficié d’une vinification très spécifique : après la fermentation, il vieillit plus de six ans sous un voile de levures en fût, sans ouillage, ce qui lui confère ce caractère unique et oxydatif. Le millésime 2000, marqué par une météo équilibrée, présente une belle concentration, une tension minérale et une palette aromatique complexe mêlant noix, épices douces, curry, fruits secs et une fine touche saline, typique du terroir jurassien.

La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, profite d’un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la lente maturation du Savagnin. Les sols argilo-calcaires et marneux de la région, notamment autour d’Arbois, apportent au vin une minéralité distinctive et soutiennent son potentiel de garde exceptionnel. Fort d’une tradition viticole ancestrale, le Jura est réputé pour ses vins atypiques et authentiques, dont le vin jaune constitue le fleuron, élaboré selon un savoir-faire inchangé depuis des siècles.

Pour sublimer ce Vin Jaune, l’accord régional avec un vieux comté affiné est incontournable : la finesse du fromage exalte la profondeur et la longueur du vin. Il s’accorde également à merveille avec des plats aux morilles, une volaille à la crème, des escargots ou un risotto aux champignons sauvages. Pour les amateurs de cuisine exotique, un curry de volaille ou des plats indiens à base d’épices douces révéleront d’autres facettes du vin.

Il conviendra de servir ce Vin Jaune chambré, entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Un vin de méditation, taillé pour la garde et les grandes occasions.