Vins Arbois Les Caves Royales - 1994

Issu du prestigieux vignoble du Jura, ce vin jaune 1994 des Caves Royales, élaboré sur l’appellation Arbois, se distingue aussi bien par la singularité de sa vinification que par sa capacité de garde impressionnante. Principalement produit à partir du cépage savagnin, le vin jaune est vieilli pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce procédé unique explique sa complexité aromatique, aux notes inimitables de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et d’épices douces, révélant une vivacité exceptionnelle même après trois décennies. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, a engendré une vendange tardive apportant richesse et profondeur.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturité lente des raisins et une belle concentration des arômes. Le terroir argilo-calcaire, parfois mêlé de marnes bleues ou rouges, confère aux vins une tension minérale très caractéristique. Fort de son histoire viticole millénaire, le Jura a su conserver des méthodes traditionnelles et valoriser des cépages autochtones, notamment le savagnin, intimement lié à la production de vin jaune.

Ce vin jaune s’accordera magistralement avec un vieux comté affiné, mariage roi des tables jurassiennes, mais aussi avec un risotto aux morilles, un poulet au vin jaune, une cuisine asiatique délicatement épicée ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. La structure et la complexité du vin jaune permettent aussi des associations audacieuses avec une terrine de foie gras ou des fromages persillés comme le bleu de Gex.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température légèrement fraîche de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour lui permettre de révéler toute la richesse de ses arômes, et servez-le dans des verres à blanc amples ou des verres à vin jaune pour apprécier sa profondeur et son évolution. Ce vin offrira, lors de chaque dégustation, un voyage rare et inoubliable dans le Jura.