Vins Arbois Les Caves Royales - 1982

Ce vin provient du domaine Les Caves Royales, situé au cœur de l’appellation Arbois AOC, dans le Jura. Issu du millésime 1982, il est élaboré selon la tradition du « vin jaune », typique de la région. Produit majoritairement à partir du cépage Savagnin, le vin jaune se distingue par sa vinification unique?: après fermentation, il est élevé en fûts durant un minimum de six ans et trois mois sans ouillage, c’est-à-dire sans que le vin soit complété pour compenser l’évaporation. Cette longue maturation sous voile de levures confère au vin des arômes inimitables de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, tout en conservant une vivacité remarquable due à la robustesse du Savagnin et au millésime 1982, particulièrement favorable à la garde.

La région du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, idéaux pour l’expression des cépages locaux. Les sols marno-calcaires d’Arbois sont particulièrement adaptés au Savagnin, qui puise dans ce terroir une belle minéralité et une structure puissante. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que la réputation de ses vins, notamment du vin jaune, s’affirme, devenant des trésors recherchés pour leur capacité exceptionnelle à vieillir.

Ce vin jaune accompagne magnifiquement des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, la croûte aux champignons ou un vieux Comté affiné. Sa richesse aromatique permet aussi de belles associations avec des mets épicés de la cuisine asiatique ou des plats de poissons de rivière en sauce au safran. Sur le plan des accords plus audacieux, il sublime un risotto aux cèpes ou un foie gras poêlé.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir à une température de 14-16°C, dans un verre ample afin de libérer toute la complexité de son bouquet. Une aération préalable d’une heure peut magnifier l’ensemble de ses arômes, offrant ainsi une dégustation d’une rare intensité.