Vins Arbois Fruitière Vinicole de Pupillin - 2015

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois Vin de Paille 2015 élaboré par la Fruitière Vinicole de Pupillin, maison emblématique du Jura. Ce vin liquoreux blanc, bien qu’il ne précise pas son assemblage, est traditionnellement issu d’un trio de cépages locaux : le Savagnin qui apporte la colonne vertébrale, le Chardonnay pour la rondeur et le Poulsard qui complète la palette aromatique. Le millésime 2015 se distingue par des conditions météorologiques idéales, offrant une grande maturité des raisins et une belle expression du terroir. Le style “vin de paille” signifie que les grappes ont été séchées sur des claies de paille, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant un pressurage lent et une vinification minutieuse, conduisant à une liqueur dorée, riche et intense, aux notes de fruits confits, de coing, de miel, de pain d’épices et parfois de marmelade d’orange.

La région du Jura, à la frontière de la Bourgogne et de la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés ensoleillés, propices à la concentration aromatique des raisins. Les sols principalement composés de marnes bleues et grises, mêlés à quelques veines calcaires, offrent un ancrage minéral et une finesse unique à ces vins liquoreux. L’histoire viticole du Jura est multiséculaire, réputée pour sa production de vins atypiques et son savoir-faire ancestral autour des vins de voile et des méthodes de concentration naturelle comme celle du vin de paille.

Par sa richesse et sa puissance aromatique, ce vin de paille s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, qu’il soit nature ou accompagné d’un chutney de fruits secs. Il saura aussi magnifier un beau plateau de fromages à pâte persillée (Bleu de Gex, Roquefort), et s’épanouira en dessert aux côtés d’une tarte aux abricots rôtis, d’une tarte tatin ou d’un biscuit aux amandes. Pour une alliance typiquement jurassienne, osez la traditionnelle galette de pommes de terre ou une poêlée de morilles à la crème.

Pour apprécier toute la complexité et la douceur de votre Arbois Vin de Paille 2015, je vous recommande de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc qui concentreront ses arômes. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il puisse pleinement s’ouvrir et séduire le palais.