La Fruitière Vinicole de Pupillin signe ici un vin de paille 2018, appellation Arbois AOC, un bijou du Jura à la complexité rare. Élaboré selon une tradition ancestrale, ce vin blanc liquoreux naît d’une sélection minutieuse de grappes, généralement de Savagnin, Chardonnay ou Poulsard, que l’on fait sécher sur des claies durant plusieurs mois après les vendanges. Cette technique concentre naturellement sucres et arômes. Après pressurage et fermentation lente, le vin de paille est élevé longuement, souvent en fûts, avant la mise en bouteille. Le millésime 2018, marqué par la chaleur et une belle maturité des raisins, favorise une richesse aromatique généreuse, sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et une pointe de noisette.
Le Jura, région discrète au cœur de l’Est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins et la concentration des saveurs, essentielle pour ce style liquoreux. Les sols de marnes grises et bleues alliés aux plateaux calcaires confèrent aux vins jurassiens une identité forte et particulière. Le vignoble d’Arbois, reconnu dès 1936 parmi les premières AOC, perpétue une tradition viticole originale, où le savoir-faire autour du vin de paille est transmis depuis des générations.
Ce grand liquoreux du Jura s’accordera magnifiquement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit accompagné de quelques fruits secs, un bleu de Gex, ou encore une tarte aux abricots. Du côté sucré, une association avec des desserts aux fruits jaunes ou une tarte tatin viendra sublimer la liqueur naturelle du vin. Plus audacieux, pourquoi ne pas l’accompagner d’un comté affiné, produit phare de la région ?
Pour préserver la fraîcheur et l’élégance de ce vin de paille, je recommande de le servir légèrement frais, idéalement entre 8 et 10°C. Osez le carafer une quinzaine de minutes, pour révéler toute la palette aromatique de ce nectar exceptionnel. À déguster dès à présent, ou à conserver quelques années en cave pour explorer la complexité apportée par le vieillissement.
