Vins Arbois Stéphane Tissot - Les Graviers - 2000

Stéphane Tissot incarne l’une des figures de proue du renouveau du Jura viticole, et sa Cuvée Les Graviers 2000 reflète toute la singularité de ce terroir si particulier. Elaborée à partir de vieilles vignes situées sur des sols de graves caractéristiques, cette cuvée rouge s’inscrit dans l’AOC Arbois. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, le vignoble jurassien met souvent à l’honneur le cépage jurassien par excellence, le Pinot Noir, éventuellement associé à du Trousseau ou du Poulsard, pour des vins au caractère délicat et à la belle complexité aromatique. Issu de la viticulture biologique, ce vin profite d’une vinification attentive, privilégiant l’expression authentique du fruit et du terroir.

Le Jura est une région viticole de l’est de la France, nichée entre plaines et premiers contreforts du massif du même nom. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, favorise des maturités lentes, sources de fraîcheur et de finesse dans les vins. Les sols sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, offrant une palette minérale qui se retrouve dans la subtilité des vins produits. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, notamment grâce à ses cépages autochtones et à une tradition de vinification qui a su évoluer en maintenant son identité.

Pour accompagner cette cuvée typique, privilégiez des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux girolles ou encore une volaille de Bresse aux morilles, mets qui sauront épouser les notes fines et élégantes de ce vin. Les plats régionaux comme le coq au vin jaune, ou un fromage de Comté affiné, seront également de superbes compagnons de table, favorisant un accord régional tout en finesse.

Je vous conseille de déguster cette bouteille à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour permettre au vin de libérer tous ses arômes et d’exprimer pleinement la typicité du terroir jurassien. Ce millésime dispose d’un potentiel évolutif, mais la maturité de sa robe et de ses arômes vous invite déjà à explorer toute la richesse des vins rouges du Jura.