Vins Arbois Domaine Sylvain Fado - Cuvée Saint Antoine - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sylvain Fado propose avec sa cuvée Saint Antoine 2020 un Arbois AOC blanc, véritable expression du terroir jurassien. Ce vin est principalement composé de cépages traditionnels du Jura, probablement le savagnin, le chardonnay ou un assemblage des deux, bien que la fiche n'en précise pas la composition exacte. L'année 2020 a offert une belle maturité aux raisins, donnant naissance à un vin sec, vif, marqué par une belle tension minérale et une élégante complexité aromatique. Au nez, on retrouve généralement des notes de fruits à chair blanche, de noisette fraîche, parfois une touche florale, ainsi que la typicité saline et légèrement épicée propre aux blancs d'Arbois. En bouche, la fraîcheur s’équilibre avec une structure ample, une fine amertume et une finale persistante.

Le Jura, région viticole de caractère à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence des montagnes proches. Les hivers y sont rudes, les étés assez chauds, mais le terroir profite d’une belle diversité de sols—marne bleue, graviers et argiles—qui enrichit la palette des vins produits. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, et l’appellation Arbois, l’une des plus anciennes, jouit d’une réputation d’excellence, notamment pour ses vins blancs secs, fins et racés.

La cuvée Saint Antoine s’accordera parfaitement avec des spécialités locales, comme une truite au bleu du Jura, un poulet aux morilles et vin jaune, ou un comté affiné. Elle sublimera également des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des plats exotiques à base de poissons et d’agrumes. En fromage, privilégiez les pâtes pressées cuites de la région.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe pourra révéler toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service, afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement.