Avis Viniou
La Cuvée Saint Antoine 2020 du domaine Sylvain Faudot est un vin blanc sec issu de l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura, région réputée pour ses vins singuliers et authentiques. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, il est probable que ce vin soit composé majoritairement de cépages typiques jurassiens, comme le Chardonnay ou le Savagnin, cépages reconnus pour leur capacité à exprimer à la fois fraîcheur, minéralité et profondeur, particulièrement sur ce millésime 2020, marqué par une météo favorable et des rendements maîtrisés. Les méthodes de vinification à Arbois, souvent traditionnelles mais précises, permettent d’exprimer la pureté du fruit et la complexité aromatique : notes de fruits blancs, fleurs, parfois une touche de noisette ou de minéralité, avec une bouche ample et équilibrée.
Le Jura est une région viticole unique, qui s’étend sur les contreforts du Massif du Jura. Les sols sont ici variés, composés principalement de marnes bleues, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une personnalité affirmée et une grande diversité aromatique. Le climat semi-continental, avec des variations thermiques marquées, favorise une belle maturation des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. L’histoire viticole du Jura remonte à plus de mille ans, et Arbois est la première AOC viticole française créée en 1936, témoignant de ce profond ancrage historique.
Pour accompagner la Cuvée Saint Antoine, privilégiez des accords avec des mets subtils et raffinés. Ce vin blanc sec sublime des poissons de rivière comme la truite au beurre, des quenelles de brochet ou une volaille à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura. Il révèle également toute sa finesse avec des fromages typiquement jurassiens, comme le Comté affiné ou un Morbier.
Au moment de la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur idéale permet de préserver la vivacité et la netteté aromatique du vin, tout en révélant sa texture et sa complexité sur la longueur. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre avant la dégustation pour mieux apprécier sa palette.
