Vins Arbois Borbielf - 1999

Avis Viniou

Le Borbielf 1999 est un vin rouge issu de l’appellation Arbois AOC, l’une des plus emblématiques du Jura. Ce millésime de 1999 suggère un vin à maturité, élaboré traditionnellement à partir des cépages locaux typiques tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié ici. Les rouges du Jura sont réputés pour leur finesse, la fraîcheur de leur fruité, et parfois une certaine rusticité charmante. Après plus de vingt ans, ce vin aura développé des arômes tertiaires complexes : notes de sous-bois, cuir, épices douces, une bouche soyeuse et persistante, et des tanins fondus.

L’Arbois, première AOC créée en France en 1936, se situe au cœur du Jura, dans une région viticole aux conditions singulières. Le climat y est semi-continental, avec des hivers rigoureux, des printemps frais et des étés souvent chauds, offrant de belles maturités au raisin tout en conservant une acidité naturelle. Les sols alternent marnes, argiles et calcaires, favorisant une expression minérale et racée dans les vins rouges comme blancs. Le Jura, terres de tradition viticole, est également célèbre pour sa biodiversité et ses méthodes de vinification artisanales, souvent respectueuses du terroir.

Ce vin rouge d’Arbois 1999 trouvera des partenaires de choix parmi la cuisine régionale. On peut l’associer à une volaille rôtie aux morilles, un coq au vin jaune, ou bien à une belle saucisse de Morteau grillée accompagnée de pommes de terre fondantes. Il fait également merveille avec des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné, ou encore une tarte salée aux champignons des bois. Son élégance permettra également des alliances avec une cuisine bistrotière, telle qu’un magret de canard ou une terrine campagnarde.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir le vin une à deux heures à l’avance pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de préserver la délicatesse des arômes et la finesse de la texture. Une grande maturité comme celle-ci mérite d’être savourée dans un grand verre tulipe pour mettre en valeur toute sa complexité.