Vins Arbois Domaine Pécheur - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Pécheur signe avec ce vin de paille 2015 une cuvée d’exception, élaborée sous l’appellation Arbois AOC dans le Jura. Issu de plusieurs cépages traditionnels jurassiens, tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard (dans sa version blanche), ce vin blanc demi-sec est produit selon la méthode ancestrale du « vin de paille ». Les raisins sont soigneusement sélectionnés et mis à sécher sur des claies, souvent en paille, pendant plusieurs semaines afin de concentrer leurs sucres et arômes. Après ce passerillage, la vinification aboutit à un nectar dense, riche et naturellement sucré. Le millésime 2015, caractérisé par une belle maturité du fruit, offre ici une robe dorée intense, des arômes complexes de fruits confits, de miel, de figue sèche, de fruits exotiques et une bouche ample et onctueuse.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds favorisant la belle maturité des raisins pour ce type de vin. Les sols marno-calcaires de l’appellation Arbois confèrent au vin de paille sa signature minérale et sa longévité. Le Jura est une région de tradition viticole pluriséculaire, célèbre pour ses vins singuliers et confidentiels, dont le vin de paille reste l’une des expressions les plus originales et précieuses. Les vignerons, comme au Domaine Pécheur, perpétuent ce savoir-faire unique qui fait le charme de la région.

Pour les accords mets-vins, le vin de paille d’Arbois se prête parfaitement à des associations gourmandes. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé, une volaille aux morilles, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore un plateau de fromages persillés comme le Bleu de Gex. Les desserts aux fruits secs (tarte aux noix, pain d’épices, poires rôties aux amandes) mettront également en valeur sa palette aromatique. Les spécialités de la région, telles que la galette comtoise ou les noix du Jura, seront aussi de belles options.

Ce vin s’apprécie idéalement frais sans être glacé, à une température de 8 à 10°C. Il convient de le servir dans des verres à vin blanc ample pour favoriser le développement de ses arômes. Un carafage léger peut être envisagé si la bouteille est jeune, mais un vin de paille s’apprécie surtout par petites touches, pour savourer toute la complexité et la douceur de sa structure. Bonne dégustation !