Vins Arbois Philippe Bulabois - 2014

Avis Viniou

Ce vin jaune 2014 du Château Philippe Bulabois, élaboré sous l’appellation Arbois AOC, se présente comme une magnifique expression du terroir jurassien. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il a été élevé durant plus de six ans sous voile en fût, selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Ce patient vieillissement confère au vin une robe dorée profonde et une palette aromatique complexe, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois. En bouche, la structure est ample, la trame acide équilibrée et la finale interminable, sur de subtiles touches oxydatives caractéristiques du style.

L’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat continental, tempéré par les influences montagnardes qui apportent fraîcheur et amplitude thermique. Les sols marneux, souvent bleus ou gris, offrent des conditions idéales pour le Savagnin, cépage emblématique du vignoble. Le Jura, région chargée d’histoire viticole depuis le Moyen Âge, doit sa notoriété à ce style unique de vinification, qui façonne des vins dotés d’une forte personnalité, capables de traverser les décennies.

Pour magnifier ce vin jaune, misez sur des accords avec des plats riches en caractère. Il s’associe magnifiquement à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, à un vieux Comté affiné, ou encore à un risotto aux cèpes. Pour les mets régionaux, essayez-le avec une truite au vin jaune ou un coq au vin jaune et aux champignons. L’intensité et la complexité du vin mettent également en valeur la cuisine asiatique épicée, comme un curry au lait de coco.

Servez ce vin à une température de 14-16°C. Prévoyez de l’aérer en carafe une heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute sa richesse aromatique. Sa capacité de garde est remarquable : il continuera d’évoluer favorablement pendant encore de nombreuses années en cave.