Vins Arbois Paul Benoit et Fils - 2018

Ce vin provient du domaine Paul Benoit et Fils, situé sur l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Il s’agit d’un vin jaune sec de 2018, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. La vinification suit le procédé traditionnel du vin jaune : après la fermentation, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire protégé uniquement par une mince couche de levures à la surface, dans de petits fûts de chêne non ouillés. Cette méthode favorise le développement de notes aromatiques uniques et confère au vin une grande complexité, tout en assurant sa remarquable longévité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, tire avantage d’un climat continental frais, ponctué de variations saisonnières marquées. Les sols, particulièrement riches en marnes grises et bleues, conviennent parfaitement au savagnin, permettant une expression sincère du terroir. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, réputée pour ses vins typés et authentiques, dont le fameux vin jaune est l’ambassadeur incontesté.

Côté accords mets et vins, le vin jaune se distingue par sa puissance et ses arômes de noix, d’épices et de fruits secs. Il s’accorde à merveille avec la cuisine régionale, tel le traditionnel poulet aux morilles et à la crème, le comté affiné, la truite au vin jaune ou d’autres mets à base de champignons et de volailles. L’audace se prolonge sur des cuisines asiatiques épicées, des currys doux ou certains plats exotiques à base de noix de coco. Avec les fromages, il excelle, notamment accompagné de vieux comté, de beaufort ou même d’une tranche de parmesan.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Il est conseillé de l’aérer une trentaine de minutes avant service, afin que toute sa palette aromatique puisse s’exprimer en finesse. Sa garde, quant à elle, peut s’étendre sur plusieurs décennies pour les amateurs de maturité.