Vins Arbois Paul Benoit et Fils - 2014

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, produit par le domaine Paul Benoit et Fils sur l’appellation Arbois AOC, est un vin blanc sec de type vin jaune, millésime 2014. Issu très probablement du cépage savagnin, emblématique du Jura, ce vin est élaboré suivant une méthode de vinification singulière : après fermentation, il séjourne six ans et trois mois minimum sous voile dans des fûts non ouillés (c’est-à-dire non complétés), où un voile de levures se développe à la surface, le protégeant partiellement de l’oxydation. Cette technique confère au vin une palette aromatique puissante et unique, dominée par des notes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, avec une remarquable concentration en bouche et une grande persistance.

Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental avec de fortes influences montagnardes, ce qui offre des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à la maturation lente des raisins. Les sols composés principalement de marnes bleues, grises et rouges, associés à des argiles calcaires, apportent une minéralité et une tension particulières aux vins. La tradition viticole du Jura remonte au Moyen Âge et le vin jaune, souvent qualifié de "trésor du Jura", en est l’expression la plus singulière.

Ce vin jaune 2014 s’accordera avec brio à une cuisine généreuse et savoureuse. Il accompagne à merveille le poulet au vin jaune et aux morilles, les quenelles de brochet à la sauce crème, ou un vieux comté affiné, tous plats emblématiques de la région. Il sera également le compagnon idéal des plats asiatiques relevés, des currys ou même, pour les amateurs, des fromages à pâte persillée comme le roquefort.

Pour en apprécier pleinement la richesse aromatique, privilégiez une température de service autour de 15-17°C, dans des verres à vin blanc larges, afin de libérer la complexité de ses arômes. N'hésitez pas à l’aérer une à deux heures avant la dégustation pour sublimer toutes ses nuances. Ce vin, doté d’une grande capacité de garde, pourra évoluer encore de nombreuses années en cave.